Υλικά
- 120γρ Πανσέτα (μπέικον)
- 30μλ Ελαιόλαδο
- 30γρ Βούτυρο
- 300γρ Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο
- 120γρ Καρότο Ψιλοκομμένο
- 90γρ Σέλινο Ψιλοκομμένο
- 500γρ Κιμάς Βοδινός
- 500γρ Κιμάς Χοιρινός
- 500μλ Κρασί Κόκκινο
- 90γρ Πάστα Ντομάτας
- 1λίτρο Ζωμός Κότας
- Άλας
- Πιπέρι
- Μοσχοκάρυδο
Μέθοδος Παρασκευής
- Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε την πανσέτα και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο ανακατεύοντας συνεχώς. Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κιμάδες και ανακατεύουμε συνεχώς για 4 με 5 λεπτά. Βάζουμε και την πάστα ντομάτας και ψήνουμε για ακόμη 3 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το άσπρο κρασί και το αφήνουμε να καταστηθεί.
- Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε τη σάλτσα να κοχλάσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου. Προσθέτουμε επιπλέον ζωμό εάν χρειαστεί. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
