Υλικά
- 200 γρ Κοτόπουλο, στήθος (200 γρ.)
- 10 γρ Αλάτι
- 2 γρ Πιπέρι μαύρο, τριμμένο
- 85γρ Αλεύρι -00-
- 60μλ Λάδι άοσμο ή βούτυρο καθαρό
- 20γρ Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 120μλ Λευκό κρασί ξηρό
- 600μλ Σάλτσα μουστάρδας
Μέθοδος Παρασκευής
- Πλένουμε και σκουπίζουμε το κοτόπουλο. Το καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια σοτέζα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίζει να καπνίζει.
- Σοτάρουμε το κοτόπουλο από τη μια πλευρά μέχρι να ροδοκοκκινίσει, περίπου 3 λεπτά. Το γυρίζουμε και το σοτάρουμε από την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη σοτέζα και κάνουμε τη σάλτσα.
- Αδειάζουμε από το σκεύος το περιττό λίπος. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε μέσα το κρασί για να ντεγκλασάρουμε (deglaze) το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι σχεδόν εξατμιστεί το κρασί, περίπου 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα μουστάρδας ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να βράσει καλά. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε κωνικό τρυπητήρι και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρουμε το κοτόπουλο μαζί με τη σάλτσα μουστάρδας.
