Υλικά
- 1 γαλοπούλα 4 έως 5 κιλά
- ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- τα συκωτάκια της γαλοπούλας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 150γρ ρύζι
- 400μλ ζωμό κοτόπουλο
- 100γρ σταφίδα ξανθή
- 100γρ κουκουνάρι
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά
- αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος Παρασκευής
- Για τη γέμιση της γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τον κιμά, τα συκωτάκια της γαλοπούλας, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα σοτάρουμε. Όταν σοταριστούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με κονιάκ. Περιμένουμε 2 με 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη σταφίδα μαζί με το κουκουνάρι. Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, ρίχνουμε μέσα στη γέμιση τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια αφαιρούμε το μείγμα από την κατσαρόλα και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Καθαρίζουμε καλά την γαλοπούλα και την πλένουμε. Τρίβουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με λίγο αλεύρι και ξεπλένουμε. Αφήνουμε τη γαλοπούλα να στραγγίσει καλά.
- Πασπαλίζουμε την κοιλιά της με αλάτι και τρίβουμε με την κόκκινη πιπεριά μέσα και έξω της γαλοπούλα. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση που φτιάξαμε και ράβουμε το άνοιγμα με το σπάγκο. Με σπάγκο επίσης δένουμε τις φτερούγες με το σώμα και τα μπούτια με την ουρά της γαλοπούλας.
- Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε ταψί πάνω στη σχάρα. Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο. Προσέχουμε ανάμεσα στην εξωτερική επιφάνεια της και στο αλουμινόχαρτο να υπάρχει ένα μικρό κενό.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 με 170
- Βάζουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί σε μέτρια προς χαμηλή ένταση για 4-5 ώρες. Μια ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. Για να μην καεί η σάλτσα στο ταψί, εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
- Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα με τη γέμιση.
