Υλικά
- 2 Κοτόπουλα ολόκληρα
- 25γρ Αλάτι
- 4γρ Πιπέρι άσπρο, τριμμένο
- 2κλ Θυμάρι, φρέσκο
- 2κλ Δεντρολίβανο, φρέσκο
- 2φ Δάφνη
- 75μλ Λάδι άοσμο
- 170γρ Μιρεπουά
- 30γρ Αλεύρι -00-
- 600μλ Ζωμός Κότας, ζεστός
Μέθοδος Παρασκευής
- Πλένουμε τα κοτόπουλα καλά.
- Καρυκεύουμε τα κοτόπουλα με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μέσα στο κάθε κοτόπουλο ένα κλωνάρι θυμάρι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και ένα φύλλο δάφνης.
- Περιχύνουμε τα κοτόπουλα με λάδι και τα δένουμε με σχοινί.
- Τοποθετούμε το μιρεπουά σε ένα σινί και από πάνω βάζουμε τα κοτόπουλα.
- Βάζουμε το σινί σε προθερμασμένο φούρνο 220°C και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και ψήνουμε για ακόμη 45 λεπτά περίπου, περιχύνοντας σταδιακά τα κοτόπουλα με τα υγρά του (74°C εσωτερική θερμοκρασία).
- Αφαιρούμε τα κοτόπουλα από το σινί και τα κρατάμε ζεστά.
- Τοποθετούμε το σινί πάνω στη φωτιά και ψήνουμε μέχρι το μιρεπουά κοκκινίσει καλά. Αφαιρούμε σχεδόν όλο το λίπος (αφήνουμε περίπου 30 μλ.), ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και κάνουμε ρου. Ψήνουμε για 2 με 3 λεπτά, μετά ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας και ανακατεύουμε καλά.
- Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά και σουρώνουμε σε κωνικό τρυπητήρι.
- Ελέγχουμε και διορθώνουμε τη γεύση και σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.
