Υλικά
- 100 γρ. βούτυρο
- 80 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 80 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες
- 100 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. κρασί λευκό
- 500 γρ. ζωμό ψαριού
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένη στο μισό
- 10 γρ. χυμό λεμόνι
- σαφράν
- αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος Παρασκευής
Για ζωμό ψαριού:
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο
- Προσθέτουμε τα κόκκαλα και τα κεφάλια των ψαριών και το κρασί.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 περίπου λεπτά.
- Περνάμε το ζωμό από τρυπητό.
Βελουτέ:
- Φτιάχνουμε ρου σε μια κατσαρόλα
- Προσθέτουμε το ζωμό και το σαφράν.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.