Print This Post

Υλικά

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 80 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
  • 80 γρ. φινόκιο, σε λεπτές φέτες
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 500 γρ. ζωμό ψαριού
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένη στο μισό
  • 10 γρ. χυμό λεμόνι
  • σαφράν
  • αλάτι
  • πιπέρι

Μέθοδος Παρασκευής

Για ζωμό ψαριού:

  1. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
  2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το φινόκιο
  3. Προσθέτουμε τα κόκκαλα και τα κεφάλια των ψαριών και το κρασί.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 περίπου λεπτά.
  5. Περνάμε το ζωμό από τρυπητό.

Βελουτέ:

  1. Φτιάχνουμε ρου σε μια κατσαρόλα
  2. Προσθέτουμε το ζωμό και το σαφράν.
  3. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Μέθοδος Μαγειρέματος: Βράσιμο