Υλικά
- 250γρ. βούτυρο γάλακτος
- 600γρ φυτικό βούτυρο
- 350γρ βούτυρο ανάλατο
- 4 κροκάδια
- 2 αυγά
- 350γρ. αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα, καβουρδισμένα
- 20γρ Β.Ρ
- Λίγη βανίλια
- 450γρ ζάχαρη άχνη
- 80γρ κονιάκ
- 80γρ ανθόνερο
- 5γρ μαστίχα
- 2400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μέθοδος Παρασκευής
- Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 160°C ώστε να καβουρδιστούν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κοπανίζουμε σε χοντρά κομμάτια.
- Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα κροκάδια, το αυγό, το κονιάκ και το ανθόνερο και ανακατεύουμε.
- Έπειτα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, το Β.Ρ, τη μαστίχα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
- Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα,.
- Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή. 40γρ ο κάθε ένας.
- Τους βάζουμε σε μια λαμαρίνα, πάνω σε λαδόκολλα, και τους ψήνουμε στους 175°C για 25-30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν.
- Αφού κρυώσουν ετοιμάζουμε εν μείγμα με ανθόνερο(2/3) και κονιάκ( 1/3) και τους ραντίζουμε
- Τους ρίχνουμε σε ένα ταψί γεμάτο άχνη. Τους γυρνάμε να καλυφθούν καλά και τους μεταφέρουμε σε μία πιατέλα όπου βάζουμε με επιπλέον άχνη.
Σημεία ιδιαίτερης προσοχής
- Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου, τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
- O κουραμπιές πρέπει να ψήνεται όχι πάρα πολύ και να βγαίνει λευκός.
- Απαραίτητο είναι να ζαχαρωθεί όταν είναι κρύος.
- Πάντα πρέπει να σκεπάζουμε τους κουραμπιέδες καλά γιατί απορροφούν πολύ εύκολα υγρασία.
