Υλικά
- 300γρ. Κριθαράκι
- 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 Καρότα, σε κύβους
- 2 Κολοκυθάκια, σε κύβους
- 2 Κλωνάρια σέλινο, σε κύβους
- 2 Πατάτες, σε κύβους
- 1 Τενεκ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 λίτρα Ζωμό λαχανικών ή κρεάτων
- ¼ δέσμη Μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 100μλ Ελαιόλαδο
- Λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
- αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος Παρασκευής
- Σοτάρετε στο λάδι όλα τα λαχανικά μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε την ντομάτα.
- Ρίχνετε τότε το ζωμό και σιγοβράζετε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
- Προσθέτετε το κριθαράκι, το μαϊντανό, το δυόσμο ή το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
- Βράζετε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει το ζυμαρικό.
Πασπαλίζετε το κάθε πιάτο με λίγο τριμμένο τυρί.
