1. Σε κατσαρόλα βράζουμε τα πρώτα 4 υλικά.
2. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα τζελλατίνης αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.
3. Αφήνομε το μείγμα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά και αδειάζουμε σε ατομικά φορμάκια.
4. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
5. Ξεφορμάρουμε την πανακότα βουτώντας τα μπολάκια σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα

Για την σάλτσα Μούρων

1. Ρίξτε όλα τα υλικά μέσα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Ζεστάνετέ τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση (περίπου 10 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι τα μούρα να «σκάσουν» και το σιρόπι να δέσει και να γίνει λίγο πηχτό (περίπου άλλα 10 λεπτά).
3. Πάρτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει. Όσο κρυώνει τόσο πιο πολύ θα πήζει και θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.