Υλικά
- 2 κιλά ψαρονέφρι
- Ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100γρ παστά χρυσόμηλα
- 100γρ παστά σύκα
- 100γρ βούτυρο
- 100μλ κρασί κόκκινο
- Αλάτι και πιπέρι
- 200μλ κουμανταρία
- 500μλ ντεμι γκλάς
Μέθοδος Παρασκευής
- Καθαρίζουμε το ψαρονέφρι και το τρυπάμε στη μέση.
- Σοτάρουμε στο βούτυρο τα παστά φρούτα και σβήνουμε με κόκκινο κρασί.
- Μπλεντάρουμε το μείγμα και γεμίζουμε το χοιρινό
- Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πιάσει χρώμα, το βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο.
- Στο τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαράνουν και κάνουμε ντιγκλέιζ με τη κουμανταρία.
- Προσθέτουμε τη ντέμι γκλάς και ελατώνουμε.
