Υλικά
- 2.5 κιλά Βοδινό σπάλα η μπούτι
- 2.5 κιλά κρεμμύδια κομμένα χοντρά η μικράκρεμμυδάκια
- 400μλ ελαιόλαδο
- 500μλ Ξύδι κόκκινο
- 500μλ κρασί κόκκινο ξερό
- 3-4κ κανέλα ξυλάκι
- 10 κόκκους πιπέρι μαυρο
- 10κ γαρύφαλλο ολόκληρο
- 4-5φ Δάφνη
- 50γρ. Ζάχαρη
- Αλάτι
Μέθοδος Παρασκευής
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει καλά.
- Μέχρι το ελαιόλαδο να είναι έτοιμο κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 5 εκατοστών ο καθένας. Έχει σημασία να είναι λίγο μεγάλα τα κομμάτια γιατί η διαδικασία ψησίματος κρατά πολύ χρόνο και αν είναι μικρά μπορεί να λιώσουν
- Σοτάρουμε το κρέας καλά στο ελαιόλαδο.
- Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
- Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια καλά με την ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν
- Αφαιρούμε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το σοταρισμένο κρέας.
- Αφήνουμε λίγο να βράσει και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το κρασί.
- Αφήνουμε στην φωτιά λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Στην συνέχει προσθέτουμε το ξύδι και νερό μέχρι να καλύψει το κρέας.
- Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διπλό ασημόχαρτο να κλείσει καλά.
- Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 2:30 – 3:00 ώρες περίπου και το κοιτάμε κατά διαστήματα να συμπληρώσουμε νερό αν χρειαστεί.
- Μόλις το κρέας μας μαλακώσει προσθέτουμε και τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
- Aφήνουμε σε σιγανή φωτιά αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο μέχρι να καταστηθεί όσο το θέλουμε
