Print This Post

Υλικά

  • 4250 γραμμάρια αλεύρι ‘00’
  • 18 αυγά
  • 80 γραμμάρια μαγιά
  • 875 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
  • 850 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • Ξύσμα από 5 πορτοκάλια
  • 1 λίτρο γάλα
  • λίγο αλάτι
  • ½ κουταλάκι κάρδαμο σκόνη
  • 1 κουταλάκι του τσαγιού μαστίχα
  • 1 κουταλάκι του τσαγιού μέχλεπι

 

Μέθοδος Παρασκευής

  1. Βάλτε όλα τα υλικά στο ζυμωτήρι και ζυμώστε αργά για 5 λεπτά και 7 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.
  2. Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο το βάζουμε στο proofer μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο για 40 περίπου λεπτά.
  3. Βγάζουμε το ζυμάρι από το proofer και το κόβουμε σε μπαλάκια των 200 γραμμαρίων.
  4. Παίρνουμε 3 μπαλάκια, τα ανοίγουμε ένα-ένα σε μακρές στενές λωρίδες και μπλέκουμε τα τσουρέκια.
  5. Βάζουμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνες, τα αλείφουμε και τα βάζουμε στο proofer για 40 λεπτά για να ‘μπουν’.
  6. Όταν ‘μπουν’ τα αλείφουμε ξανά με αυγό και γάλα, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα και με ζάχαρη (προαιρετική).

Ψήστε τα στους 1700 C για 15 με 20 λεπτά

12 τσουρέκια των 600 γραμμαρίων

Μέθοδος Μαγειρέματος: Φούρνος