Υλικά
Για την ζύμη:
- 500γρ Αλεύρι 00
- 100γρ αλεύρι χωριάτικο
- 100γρ σιμιγδάλι, ψιλό
- 7 αυγά
- Αλάτι
- 1κ.σ Ελαιόλαδο
Για την Γέμιση:
- 2 χαλούμια (κατά προτίμηση σκληρά),
- 2 κουταλάκια δυόσμο αποξηραμένο,
- 4 αβγά ελαφρά χτυπημένα.
- Για το βράσιμο:
- 1 κύβο ζωμού λαχανικών ή κότας,
- αλάτι.
Μέθοδος Παρασκευής
Για την ζύμη
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με το χέρι η με το μίξερ μέχρι που να δημιουργήσουμε ζύμη.
- Σκεπάζουμε την ζύμη με τη μεμβράνη για τουλάχιστο μισή ώρα.
Για την Γέμιση
- Τρίβετε το χαλλούμι στη λεπτή μεριά του τρίφτη (θα βγουν περίπου 3-4 φλιτζάνια) και το βάζετε σε ένα μπολ.
- Μετά, προσθέτετε το δυόσμο και σιγά – σιγά τα αβγά (μπορεί να μην τα «τραβήξει» όλα).
- Ανακατεύετε καλά μέχρι να πετύχετε ένα ομοιογενές σφικτό μίγμα.
Για το στήσιμο και μαγείρεμα
- Χωρίζετε τη ζύμη σε δυο μέρη.
- Πασπαλίζετε τον πάγκο της κουζίνας σας με λίγο αλεύρι και ανοίγετε πρώτα το ένα κομμάτι της ζύμης σε λεπτό φύλλο ή Ανοίγουμε τη ζύμη, πρώτα λίγο με τα χέρια, και μετά σε φύλλο με τη μηχανή ζυμαρικών, ξεκινώντας από το μεγάλο πάχος (σκάλα 9) και συνεχίζοντας φτάνουμε σταδιακά ως τη σκάλα 2, που αντιστοιχεί σε ένα λεπτό φύλλο, ιδανικό για γεμιστό μακαρόνι. Ενδιάμεσα στα περάσματα ρίχνουμε αλεύρι στις εγκοπές της μηχανής για να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη.
- Κόβετε με κουπ – πατ κυκλικά ή τετράγωνα κομματάκια και βάζετε στην άκρη ένα κουταλάκι γέμιση.
- Σκεπάζετε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέζετε τις άκριες με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν οι ραβιόλες.
- Τις βάζετε σε μια μεγάλη αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
- Ρίχνετε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέτετε αλάτι και το ζωμό.
- Ρίχνετε τις ραβιόλες και βράζετε για 5-8 λεπτά περίπου.
- Τις συνοδεύετε με τριμμένο χαλούμι.
