Υλικά
Για την ζύμη:
- 500γρ Αλεύρι 00
- 100γρ αλεύρι χωριάτικο
- 100γρ σιμιγδάλι, ψιλό
- 7 αυγά
- Αλάτι
- 1κ.σ Ελαιόλαδο
Για την Γέμιση:
- 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 30 γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα (πορτσίνι)
- 500 γρ. άσπρα μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- αλάτι
- πιπέρι
Μέθοδος Παρασκευής
Για την ζύμη
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με το χέρι η με το μίξερ μέχρι που να δημιουργήσουμε ζύμη.
- Σκεπάζουμε την ζύμη με τη μεμβράνη για τουλάχιστο μισή ώρα.
Για την Γέμιση
- Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε λευκό κρασί για μισή ώρα και τα στραγγίζουμε πιέζοντάς τα καλά, να φύγουν όλα τους τα υγρά.
- Βάζουμε λευκά μανιτάρια, πορτσίνι και κρεμμύδι σε πολυκόφτη και τα κόβουμε, μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής πάστα. Τα μικρά κομματάκια δε μας πειράζουν.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε αυτή την πάστα μέχρι να στεγνώσει τελείως, για περίπου 10′ με 12′.
- Ανακατεύουμε με τα τυριά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά, γιατί αν είναι ζεστή θα μας χαλάσει το φύλλο της ζύμης.
Για το στήσιμο και μαγείρεμα
- Χωρίζετε τη ζύμη σε δυο μέρη.
- Πασπαλίζετε τον πάγκο της κουζίνας σας με λίγο αλεύρι και ανοίγετε πρώτα το ένα κομμάτι της ζύμης σε λεπτό φύλλο η Ανοίγουμε τη ζύμη, πρώτα λίγο με τα χέρια, και μετά σε φύλλο με τη μηχανή ζυμαρικών, ξεκινώντας από το μεγάλο πάχος (σκάλα 9) και συνεχίζοντας φτάνουμε σταδιακά ως τη σκάλα 2, που αντιστοιχεί σε ένα λεπτό φύλλο, ιδανικό για γεμιστό μακαρόνι.Ενδιάμεσα στα περάσματα ρίχνουμε αλεύρι στις εγκοπές της μηχανής για να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη. .
- Κόβετε με κουπ – πατ κυκλικά ή τετράγωνα κομματάκια και βάζετε στην άκρη ένα κουταλάκι γέμιση.
- Σκεπάζετε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέζετε τις άκριες με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν οι ραβιόλες.
- Τις βάζετε σε μια μεγάλη αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
- Ρίχνετε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει προσθέτετε αλάτι και το ζωμό.
- Ρίχνετε τις ραβιόλες και βράζετε για 5-8 λεπτά περίπου.
- Τις συνοδεύετε με τριμμένη παρμεζάνα.
