Υλικά
- 4 κιλά Κόκκαλα κότας
- 6 λίτρα Νερό, κρύο
- 500γρ Μιρεπουά
- 1 Πουγκί Μπαχαρικών
Μέθοδος Παρασκευής
- Πλένουμε τα κόκκαλα του κοτόπουλου καλά κάτω από κρύο νερό.
- Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ζωμού και προσθέτουμε το κρύο νερό. (Το νερό πρέπει να χώνει τα κόκκαλα περίπου 5 εκ). Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε.
- Τα σιγοβράζουμε για 3 με 4 ώρες στους 82°C (περίπου). Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε την επιφάνεια.
- Προσθέτουμε το μιρεπουά και το πουγκί μπαχαρικών και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για ακόμη 1 ώρα, ξαφρίζοντας σταδιακά.
- Στραγγίζουμε το ζωμό. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε άμεσα ή να τον κρυώσουμε και να το φυλάξουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Λευκός Ζωμός Μοσχαριού: Αντικαταστούμε τα κόκκαλα κοτόπουλου με ίση ποσότητα κόκκαλα μοσχαριού και σιγοβράζουμε για 6 με 8 ώρες.
Λευκός Ζωμός Βοδινού: Αντικαταστούμε τα κόκκαλα κοτόπουλου με ίση ποσότητα κόκκαλα βοδινού και σιγοβράζουμε για 8 με 10 ώρες.
