1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC
2. Σοτάρετε το πόδι σε μεγάλο τηγάνι να κλείσουμε τους πόρους και μετά τοποθετείτε στο ταψί πάνω από το μιρπουά.
3. Αλείφετε το αρνί με τι μουστάρδα το αλάτι και το πιπέρι
4. Ρίχνετε το κρασί, το λεμόνι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και λίγο λάδι.
5. Ψήνετε για 2-2.5 ώρες

Για την Σάλτσα Δυόσμου:

1. Ψιλοκόβετε το φύλλα του δυόσμου στο μπλέντερ μαζί με λίγο απο το ξύδι.
2. Βάλτε το ξύδι σε μία κατσαρόλα και φέρτε το σε σημείο χαμηλού βρασμού.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και αφήστε το να σιγοβράσει για 20 λεπτά.