1. Βάζετε το βούτυρο και το λάδι να κάψουν σε χαμηλή φωτιά μέσα σε κατσαρόλα για σούπα.
2. Ρίχνετε τα κρεμμύδια ανακατεύοντάς τα κάθε λίγο και τα σοτάρετε για 20 περίπου λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να χάσουν τα υγρά τους χωρίς να καούν.
3. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά τα κρεμμύδια ώστε να καραμελώσουν και να πάρουν χρώμα και γεύση.
4. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Προσθέτετε αμέσως το κρασί και το μπράντυ, και αφήνετε άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθεί στη μέση περίπου το υγρό και να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.
6. Προσθέτετε τον ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.
7. Βράζετε τη σούπα για άλλα 20-25 λεπτά.

      Κάνετε τα κρουτόν:

1. Σε ταψί βάζετε τις φέτες του ψωμιού να φρυγανιστούν καλά ώστε να μπορέσουν να επιπλεύσουν στη σούπα ως κρουτόν και να μην διαλυθούν μόλις μπούν στο υγρό.

Βάζετε το τυρί πάνω για να λιώσει.