- Ετοιμάζω τα λαχανικά κόβοντας τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε διαγώνιες ροδέλες. Τα αλατίζω και τα αφήνω για μια ώρα να κατεβάσουν τα υγρά τους.
- Τα τηγανίζω. Για ένα μουσακά με λιγότερα λιπαρά μπορούμε να τα απλώσουμε σε λαμαρίνες και να τα ψήσουμε στο φούρνο ραντίζοντας τα με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.
- Για να ετοιμάσω τον κιμά, σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω για 1 λεπτό το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτω σταδιακά τον κιμά πιέζοντας τον με την κουτάλα για να «σπάσει» και να γίνει σπυρωτός. Τον ανακατεύω να εξατμιστούν όλα τα υγρά του και να καβουρδιστεί παίρνοντας ένα μια ανοιχτό χρώμα. Τον σβήνω με το λευκό κρασί που μόλις εξατμιστεί αναμιγνύω την φρέσκια τριμμένη ντομάτα με τον πελτέ και ρίχνω το μίγμα στην κατσαρόλα. Συμπληρώνω με το καρότο, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνω τη φωτιά σε μέτρια και το αφήνω για 40 – 45 λεπτά να ψηθεί. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτω, ενώ αν έχει ψηθεί ο κιμάς αλλά έχει πολλά υγρά δυναμώνω τη φωτιά και τα αφήνω να εξατμιστούν.
- Κάνω στρώσεις τα λαχανικά με τον κιμά και από πάνω βάζω μπεσαμέλ και ψήνω στο φούρνο.
|