Υλικά
- 2½ κιλά Χοιρινός λαιμός, χωρίς κόκκαλο
- Λάδι άοσμο ( όσο χρειαστεί )
- 500γρ Μιρεπουά
- 100γρ Αλεύρι -00-
- ½λτ Κρασί λευκό, ξηρό
- 2λτ Ζωμός κότας
- 1 Μπουκέ Γκαρνί (B.G)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Μέθοδος Παρασκευής
- Καρυκεύουμε το χοιρινό λαιμό με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας από τις δύο πλευρές.
- Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στη συνέχεια σοτάρουμε το μιρεπουά. Ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε ρου. Το ψήνουμε για λίγο και ακολούθως ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Βάζουμε μέσα το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να κοχλάσει. Βάζουμε μέσα το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να κοχλάσει ξανά.
- Μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με λαδόκολλα, κλείνουμε με το πώμα και τελειώνουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο 175°C για περίπου 1 ώρα.
- Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε το κρέας προσεκτικά, τα αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά το κόβουμε.
- Σερβίρουμε αμέσως.
